バーベキューの炭

バーベキューの炭について、炭の種類と言うと、石炭や木炭を思い浮かべる人が多いでしょう。石炭は、古代の植物が腐敗分解する前に、長期間、地熱と地圧を受けながら出来た物質です。植物の化石とも言えます。一方、木炭は植物組織を密閉しながら加熱、燃やすことで出来る炭化した炭です。主に石炭は燃料に使われて、木炭は燃料としても使われるのは勿論のこと、消臭剤として、また書道の墨としても使われています。炭の種類は、用途によって違うので、色々な種類があります。

バーベキューは炭火で

バーベキューは炭火で、楽しくやりたいものです。バーベキュー用のガスコンロという、便利な道具もありますが、せっかく大自然の中で食べるのだから、火も自然の火を使えば、格別でしょう。炭火は、遠赤外線と近赤外線を出します。近赤外線では、肉や魚などの表面を素早く焼き、遠赤外線では中心まで火を通すので、うま味を残したまま、焼き上げます。

バーベキューの炭　良い炭は煙が出ません

バーベキューの炭について、良い炭は煙が出ません。素人目には、炭は炭で、煙が出ても不思議には思わないでしょう。備長炭のように高価な炭だと、完璧に炭化しているので、煙が出ないのです。煙が出るような炭は、炭化していないので、実は炭と言えません。もし煙が出るような炭でバーベキューをすると、食材に煙のにおいが付き、美味しく焼けません。ある意味、炭火でバーベキューをする良さが半減してしまいます。美味しいバーベキューをしたいのであれば、ちゃんとした炭を買った方が無難でしょう。

バーベキューの炭　黒炭と白炭

バーベキューの炭について、木炭でも黒炭と白炭の２種類があります。黒炭は、火を着けるのが難しい反面、火力が強いのが特徴です。一方、白炭は火を着けるのが簡単で、火力は弱いのですが、黒炭よりも持続力性はあります。黒炭と白炭は、同じ原木で作っても焼き方によって、炭素・水素・灰分などの成分も違ってくるので、性質が違ってくるのです。バーベキューで使うのは、黒炭が向いています。